Как приготовить пирог с мясом: приготовление теста и начинки.

Мясной пирог – это классика домашней кухни, представляет собой выпечку с мясной начинкой. Тесто может быть разным: бездрожжевым и дрожжевым. Важно правильно замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным и не липло к рукам,поэтому все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а муку лучше заранее просеять.В основном используют свинину или говядину,их нарезают мелкими кусочками или пропускаются через мясорубку. Чтобы фарш был сочный, в начинку добавляют лук, картофель, зелень и различные специи.

Оглавление

Пироги с историей

Мясной пирог уходит корнями в эпоху неолита, примерно 6000 лет до нашей эры. Первые упоминания о похожей выпечке можно найти на стенах древнеегипетских гробниц, а также в древнегреческих и римских текстах.

Древний Египет

Первые пироги в Древнем Египте готовились из простых ингредиентов: овса, пшеницы, ржи и ячменя. Они поливались мёдом и выпекали их на раскалённых углях. Это были далёкие предшественники современных пирогов.

Древняя Греция и Рим

Гречески использовали пасту из муки и воды, которая была основой для пирога, начиненного мясом. Римляне расширили эту традицию,добавив большой ассортимент начинок: кроме мяса, они использовали устриц, мидий, и рыбу. Чтобы корочка была румяной применяли смесь муки, масла и воды. В те времена корочку считали несъедобной и выбрасывали.

Средневековая Европа

В Северной Европе был разработан новый способ приготовления выпечки,стали использовать свиное сало и сливочное масло, это помогало создавать крутое тесто для вертикальных пирогов. Эти изделия назвали “coffyns”,что означало-корзинка и представляли собой высокие пироги с мясным ассорти и компонентами для соуса.

Развитие в Средние века

В XIV веке блюдо получило название “пай” или “пирог”. В этот период появились упоминания о пирогах в произведениях . Французы и итальянцы внесли значительный вклад в технологию изготовления, они сделали тесто более слоеным и вкусным.

Основные разновидности

Вот такие интересные пироги:

австралийский. В начинку ложат— говядину и говяжий бульон,а также два типа соусов: кетчуп и вустерширский.

грузинский. В качестве начинки —смесь из свиной грудинки и телятины, в тонком тесте.

греческий.Сюда входит:

брынза;
фарш свиной;
может быть бараний;
также говяжий;
или смешанный.

острый. В начинке:

мясо;
копчёные охотничьи колбаски;
перец чили;
пряности.

пирог с мясом и почками. В начинке;

говядина;
телячьи почки;
тёмное пиво;
свежие грибы.

пирог с мясом по-турецки. Это пирог из тонкого теста с сочной мясной начинкой.

курник— закрытый блинчатый пирог,имеющий форму купола, основной начинкой является— отварное куриное мясо.

пирог «Гамбургер».Он похож на гамбургер,в нём также есть мясная котлета и сыр.

Вот такие интересные варианты мы рассмотрели. А теперь приступим к нашему дрожжевому пирогу с мясом.

Ингредиенты

мука- 400г;
говядина- 400г;
молоко-300мл;
яйцо- 1шт;
дрожжи- 10г;
растительное масло- 2 ст. ложки;
соль-1щепотка;
сахар- 2 чайные ложки;
бульон -50мл(можно заменить водой);
луковица -1шт;
чеснок-3зубочка;
перец- 1 щепотка.

Приготовление теста

1.Готовим опару:в тёплом молоке растворите:

дрожжи(советую использовать живые);
сахар;
соль;
положить немного муки.

2.Размешать, и накрыв сверху полотенцем,поставить в тёплое место(минут на 15).

3.Когда опара подымется можно продолжить.

4.Добавляем в опару :

масло постное;
белок(желтком будем смазывать пирог);
молоко;
муку просеянную(вводим постепенно).

5.Соединив всё,хорошо вымешиваем тесто,при необходимости можно добавить ещё муки.

Только следите за тем,чтобы тесто осталось мягким,приятным,не в коем случае не плотным,так как выпечка будет не такой нежной.Если тесто немного липнет к рукам-не страшно.

6.Когда вымесили,ставим тесто подойти в тёплое место.

7.Накрываем полотенцем.

8.Через часок тесто у нас подошло,теперь надо вымесить,чтобы удалить пузырьки. Тесто готово.

Тесто должно быть мягким и эластичным.